A suivre
La grande dame des légumes primeurs
A l’abri de la lumière
Elles sont cultivées à l’abri de la lumière, sous des buttes de sable, pour préserver leur blancheur. Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent au printemps des bourgeons, puis des turions (nom donné aux jeunes pousses que l’on mange).
Récoltée très tôt.
Elles sont récoltées très tôt, dès mi-février quand la météo est clémente. On les trouve jusqu’à mi juin sur les étals, selon la saison et la météo.
Cueillies à la main
Elles sont cueillies à la main, avec délicatesse et à l’aide d’une gouje pour ne pas abîmer les tiges.
Lavées et rafraîchies
Les asperges sont lavées et rafraîchies par hydrocooling qui refroidit les asperges à une température de 1 à 3 °C. Les producteurs utilisent ces techniques pour stopper naturellement l’évolution des plantes et entretenir leur fraîcheur.
Triées et calibrées
Elles sont ensuite triées, calibrées, conditionnées et mises au frais 4 heures maximum après la cueillette, d’où leur extrême fraîcheur.
